韓国料理レシピ - ネッコリア.net

韓国料理レシピ☆美味しいわかめスープを作るコツ紹介！4つのポイントをおさえれば簡単！

kouno — Wed, 23 Jan 2019 14:22:04 +0000

韓国の誕生日には欠かすことができないわかめスープ。わかめと牛肉を一緒にコトコト煮込んだスープは味わい深くて家庭でも作ってみたいと思わされますね＾＾

でも実際作って見ると韓国で食べた深い味わいが出ないという方も多いはずです。

実は4つのポイントを守れば、意外に簡単に美味しいわかめスープを作ることができるんですよ。コツをおさえて夕飯に美味しいわかめスープをぜひ作って見て下さいね＾＾

1　韓国は誕生日にはわかめスープ？？

わかめスープは韓国表記だと

미역국　(ミヨックッ）といいます。

わかめスープは、韓国の誕生日の定番の料理です。

なぜわかめスープを食べるかというと韓国で子供を産むと産後にわかめスープを食べます。

私が産後にどれくらいわかめスープを食べたかはこちら。

結構～～すごい量のわかめスープを食べましたね(^^;)

そういう苦労をしてまで私を産んでくれたということで、親への感謝の気持ちを込めて誕生日にわかめスープを食べるんだそうです。

わかめスープに入る具は、牛肉が代表的ですがムール貝やあさりなどの貝類をいれたり、魚を干したものを入れる場合、わかめだけで煮干しのだし汁で煮る場合もあります。

でもやっぱり人気があるのは、牛肉のわかめスープでしょう。

私も大好きで、普段からよく作るスープです。

ちょっと濃いめのスープはご飯を混ぜて食べても美味しい～～～ですね＾＾

お腹がすいてきちゃいますね。ふふふ。

では次にわかめスープのコツを伝授していきますよ～。

2　4つだけ覚えよう！わかめスープのポイント伝授

韓国料理は、美味しいと思ってもなかなか再現が難しいことはありませんか？

特にスープ類は深い味わいが上手く出せないということもありますよね。

ミカ

今日は私が家で作っているわかめスープを作るときのポイント4つをお教えします。

私もはじめは、わかめスープを上手く作ることができなかったんです～難しいですよね。

テレビやネットで見たポイントを組み合わせて、今のレシピにたどり着きました！

伝授(笑)しますので、みなさんも家でぜひ作って見て下さいね＾＾

ポイント1　わかめをよ～く炒めるべし

わかめを水を切ってごま油と炒めるわけですが、わかめをどのくらい炒めるかというかというと

わかめの色が変わるぐらい十分炒めることが大切です。

途中でしょう油と牛肉を入れて、さらに炒め続けるのもポイントですよ！

ポイント2　牛肉の血抜きはざるでさっとする

牛肉を入れる時に一般的に水に入れて血抜きをするといわれています。

これは血抜きをすることで、澄んだスープを作れるということなんですが、、

実際こういう方法をとってしまうと

牛肉のうまみ成分も損なわれてしまい、深くてあの美味しい味が出せなくなてしまうんですね。。。

で、結局ダシダに頼ることになってしまうという、、、(^^;)

私も高い牛肉を使っているのに美味しくない~という失敗を何度もしましたね　泣

ですので、ザルに牛肉を入れてさっと水で血を抜いてあげましょう。

これで牛肉特有の深～く濃厚なスープが再現可能になりますよ♪

ポイント３　わかめを戻した水＋米のとぎ汁でを入れるべし

ここで水やだし汁を使う人も多いのですが、

キムチチゲレシピでもそうだったように私は米のとぎ汁を使います。

米のとぎ汁は、スープの臭みをとってくれて香ばしい風味に仕上げてくれますヨ。

米を洗って2～3回目のとぎ汁を使いましょう。

だしをとるような手間も無いし、タダですからいいですね～(笑)

それに乾燥わかめを戻すときに漬けて置いた水を合わせて投入します。

わかめのミネラルなどがたっぷり含まれていますので、捨てるのはもったいないということで

米のとぎ汁と一緒にいれるのがポイントです！

ポイント4　よ～く煮込むべし

わかめスープは煮込めば煮込むほど深い味わいのスープになります。

弱火でコトコト煮込むのを頭に入れておきましょう。

ではコツをつかんだら、レシピ紹介いってみましょう！

3　在韓日本人が教える韓国料理☆わかめスープのレシピ

【材料】

乾燥わかめ
牛肉
ごま油
しょう油（あれば韓国のスープ用のしょう油）
塩
ダシダ
潰したニンニク

【レシピ】

1　乾燥わかめを食べやすい大きさに切って、水につけておきます。

2　牛肉をザルに入れ、流水にさらして水分を切っておきます。

3　わかめがもどったら水をしっかり切って、ごま油を引いた鍋に入れ炒めます。(わかめを戻した水は捨てないでください）

4　わかめをしっかり炒めます。わかめの色が黒っぽく変わってきたら、しょう油適量と牛肉を入れて肉の赤い部分がなくなるまでしっかり炒めます。

5　米のとぎ汁とわかめを戻した水を入れます。わかめは水を入れたらボリュームが出るので、多めにいれてオーケーです。

6　あくをとりスープが沸騰したら、にんにくをいれます。それからしょう油と塩で簡単に味付けします。

煮込んだらどんどん味が変わってきますので、ここでは薄めに味をつけておきましょう。

7　さらに煮込みます。たくさん煮込めば煮込むほど美味しくなります。

8　わかめがふにゃっと柔らかくなってきたら、もう一度味を調えて必要ならダシダを追加して出来上がりです。

4　まとめ

みなさん韓国料理のわかめスープのレシピはどうでしたでしょうか？

コツをもう一度整理すると

よくわかめを炒める
牛肉の血抜きはザルでさっと
米のとぎ汁とわかめを戻した水をいれる
よく煮込む

でしたね＾＾

ちょっとの差でわかめスープの仕上がりに差が出てきますよ♪

美味しいスープはやっぱりご飯も進みますから、明日の晩御飯にぜひ作って見て下さいね＾＾

韓国料理のスープレシピはこちらも↓

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在韓日本人が伝授する韓国料理☆美味しいキムチチゲのポイントは５つ！レシピ公開しちゃいます。

kouno — Wed, 16 Jan 2019 11:33:46 +0000

韓国で食べたあのキムチチゲの味を家で作って見たけど、美味しく作ることができないという人も多いのではないでしょうか？私も日本に住んでいた時にそういう経験をしたのでわかります。

実はチゲはちょっとしたポイントで全く味が違ってくるんですよ、韓国在住日本人が教えるキムチチゲを美味しく作るポイントとレシピを伝授します♪

ちょっとの違いで全く違う味になるので、レシピをよく見て日本でも美味しいキムチチゲを作って食べて下さいね。

１韓国料理の代表？！チゲ

韓国料理といえばチゲ！という人も多いはずです。

アツアツのチゲは深い味わいでご飯が進みますよね♡

「チゲ」とはどういう意味かというと日本語で「鍋」という意味になります。

日本語のチゲ鍋という表現は、訳すと「鍋鍋」という意味になりますから、実は間違っているんですね。

韓国のチゲの特徴は、具がごろごろと多く水が少なく、味付けが濃い目だということ。

日本と同じように大きな鍋で作って取り分けて食べるのが一般的です。

チゲの代表的な種類

韓国のチゲにはいろいろな種類があります。

韓国で注文するときこれは「一体どんなチゲだろう？」と思ったことはありませんか？

簡単に代表的なメニューをあげてみましたので、韓国旅行の際に参考にしてください＾＾

キムチチゲ

家庭であるもので簡単にできてしまうのがキムチチゲです。

キムチと豚肉が入ったキムチチゲが一番一般的です。

キムチにと一緒に、チャムチ（シーチキン）を加えたチャムチチゲもありますよ。最近はチャムチチゲ用のシーチキンなんてのもあります＾＾

テンジャンチゲ

テンジャン（味噌）ベースの鍋です。キノコ、ジャガイモ、ズッキーニ、かぼちゃなど中に入る具材は、さまざまです。

日本の味噌汁よりは濃厚な味で、煮込めば煮込むほど美味しさが増す韓国料理です。

スンドゥブチゲ

日本人にも人気のスンドゥブチゲは、辛いベースにスンドゥブ（韓国のおぼろ豆腐）を入れた鍋です。

入る具材は、あさりなどの海産物が多いですが、肉類、キムチなども入ることがあります。

プデチゲ

「プデ」が、部隊という意味で、朝鮮戦争後の食糧難の時に米軍の物資で鍋を作ったのが始まりとされています。

スパムというミートハムが入るのが一番の特徴で、キムチやソーセージやトックッ（韓国のお餅）を薄く切ったもの、というか何でも入れていい鍋という感じです。

締めは、インスタント麺を入れていただくのが定番です。

知ってた？韓国のスープの種類は大きく分けて４つ！名前を覚えてメニュー選びの参考にしよう！

2　在韓日本人が教えるチゲを美味しく食べるポイント伝授

どうしてもキムチチゲが美味しく作れないから鍋の素でつくるなんて方も多いんじゃないでしょうか？

でもポイントを頭に入れて、レシピ道理に作ればとっても簡単なんですよ♪

今日は一番一般的なキムチを使ったチゲ＝キムチチゲのポイントとレシピを伝授しますね！

ぜひ日本でも美味しいキムチチゲを作ってみて下さいね☆

ポイント１　酸っぱくなったキムチを使うべし

ミカ

キムチチゲはキムチが命です！キムチが美味しくないと、美味しく作れません！

日本で作る場合は本場韓国～などと書いてあるキムチの中で一番美味しいと感じるキムチを用意してみましょう。

そして買ってすぐにキムチチゲをするのはNONONO~~~！

必ず買ってからしばらくたった酸っぱいキムチを使うようにしましょう。

酸っぱいキムチ＝キムチチゲ用

と覚えておきましょう、冷蔵庫整理にもぴったり♪

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ポイント２キムチと肉の比率は３対象1

キムチと肉の比率に悩むところですが

キムチ３・豚肉１の割合で作るのが一番おいしく作れます。

これを見安にすれば余ったキムチでチゲを作る場合、悩む心配がありません。

ポイント３　キムチはよく炒めるべし

キムチチゲを作る場合、炒めずに水を追加するというのは邪道中の邪道。

ぜーったいよく炒めてから水をいれましょう、全く味が違うはずです。

ポイント４　水を使うな、米のとぎ汁を入れろ

キムチチゲを作る場合、水を入れる人多いんじゃないんでしょうか？

それよりも米のとぎ汁を使えば、臭みをとることができ香ばしい味に仕上げることができます。

米のとぎ汁は韓国のスープを作るときによく利用していますヨ。

米を研いだ時の最初の水ではなくて２～３回目のとぎ汁を利用してみてください。

どうせ捨てるものですし、騙されたと思って入れてみてください。

ポイント5　隠し味は、、砂糖

キムチチゲの隠し味はずばり、砂糖です！

チゲの味とは正反対なので、ビックリしたのではないでしょうか。

キムチチゲには酸っぱいキムチを使いますが

だいたい作ってみて酸っぱすぎる、まろやかさがないという場合に使える裏技です。

砂糖を入れることで、酸っぱさが取り除かれてまろやかになります。

必要な場合は味を見ながら少しずついれてみてください。

また砂糖と同じ役割をするのが、玉ねぎなんです。

砂糖を使いたくないけど、キムチは酸っぱそうだという場合なら

最初の時点で玉ねぎの量を多めにしても効果的ですヨ。

3　在韓日本人が教えるキムチチゲ☆レシピ

ポイントは頭に入ったでしょうか？

キムチチゲの材料はいたってシンプルです。レシピを見て冷蔵庫の中の材料で作ってみましょう！

【材料】

酸っぱいキムチ
豚肉
玉ねぎ
豆腐
大ネギ
塩
潰したニンニク
あればダシダ
必要なら砂糖

【作り方】

1　キムチを食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは２㎝くらい縦に切って、半分に。豚肉・豆腐はお好みの大きさに切っておきます。

2　鍋に油をひいて、キムチを炒めます。だいたい炒まったら、豚肉も加えて炒めます。

3　鍋の中の具に被るぐらい米のとぎ汁を追加して、煮ます。あくをとって、沸騰したら潰したニンニク（大匙2/3くらい）を加えます。

4　少ししたら豆腐・玉ねぎを加えてぐつぐつ煮ます。キムチチゲは煮込むと美味しくなるのでよく煮込みましょう。

5　味を見て、味が薄いようならキムチの汁を追加したり、塩、ダシダを入れて味を調えます。また酸っぱいなら、砂糖を少しずつ入れてみましょう。

6　水が少なくなってきたらネギを入れて、ひと煮立ちさせて完成です。

もやしやキノコ類などをいれても美味しいですよ＾＾

４　まとめ

在韓日本人が教える韓国料理ということで、キムチチゲのレシピを公開してみました。

ポイントは5つでしたね！

酸っぱくなったキムチを使う
キムチ1・肉３の黄金比率
キムチはよく炒める
米のとぎ汁をいれる
砂糖でまろやかな味に

ちょっとの差で味が違ってきます。

うちの7歳と５歳の子供たちも辛いけど美味しいという我が家のキムチチゲ♪

特にポイントをしっかり覚えれば簡単に作れてしまうキムチチゲ、冬の寒い時期にぴったりだと思います。

日本では鍋は冬だけというイメージですが、韓国では１年中食べますよ～＾＾

ぜひ日本でも美味しいキムチチゲを作ってみて下さいね。

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韓国屋台のおでんスープが忘れられない！在韓日本人が教えるレシピで今日の夕飯に作ってみて＾＾

kouno — Mon, 14 Jan 2019 11:06:32 +0000

韓国屋台で食べたあのおでんスープの味が忘れられない！在住日本人が、日本でも作れるㇾシピを伝授します。屋台のおでんスープふっと食べたくなる瞬間ありますよね。

韓国のあの味を日本でも再現したい！という方、今日のレシピを見てぜひ作って食べてくださいね＾＾

1　韓国屋台の定番メニューおでんスープ

韓国の屋台では定番中の定番であるおでんスープ！！

ミカ

おでんスープは韓国語では오뎅국・어묵국・어묵탕（オデンクッ・オムクッ・オムタン）と様々な呼び方がありますよ。

韓国人は、このスープを肴に焼酎一杯やりますね。

（日本人の私はスープを肴にするのがまだ理解ができません～）

おでんとは魚のすり身を薄く伸ばした韓国版のさつま揚げと思っていただければいいと思います。

さつま揚げよりは甘さが少ないのが特徴です。

こんなの↓日本にも、韓国おでん売っていますね～新大久保とかにもあるでしょうね。

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おでん単体で食べる場合、串刺しになって売っている場合が多いですね。

韓国の屋台ではおでんのスープは無料で紙コップにとって飲むことができます。

寒い冬に韓国の屋台でアツアツおでんを食べて暖をとろう！食べ方を詳しく紹介☆

それとは別におでんスープがあります。

（お店によっては、おかず類と一緒に無料メニューとして出される場合もあります）

おでんと玉ねぎ、ネギなどが入ったシンプルなスープですが、あっさりとした風味が美味しいメニューです。

とても簡単にできるので

今晩のメニューに作って、詳しく写真をアップしながら解説しますね！

ぜひ韓国のおでんが手に入ったら作ってみて下さいね＾＾

2　在韓日本人が伝授するオデンクッ☆レシピ

おでんスープですが

おでんからだしが出るからいいじゃん～ダシダもあるし

という人もいます、、が、ですね

ミカ

ちょっとめんどくさいけど、だしはとった方がぜった～～い深い味が出るのでお勧めです＾＾

スープ作りに風味が足らないとき韓国のだしの素「ダシダ」が大活躍！すぐ作れる韓国スープレシピも公開☆

ダシダは、味が足らないときの追加で入れて下さいね。

とっても簡単なので、今日の夕食にどうぞ♪

【材料】

おでん
玉ねぎ
長ネギ
海苔
コンブ
煮干し
大根
しょう油
塩
ダシダ（あれば）
唐辛子の粉（お好みで）

1 大根は3㎝角に切り（いま家に大根がなくて(笑)写真は入っていません）、コンブ・煮干しを鍋に入れて、水を入れだし汁をとります。

コンブは、沸騰したら出して、5分くらい経ったら煮干しを取り出し、大根が白く透明になったらだし汁の完成です。

2　0.5㎝くらいに切った長ねぎと、1㎝くらいに切った玉ねぎをだし汁にいれて煮ます。

3　親指くらいの大きさに切ったおでん（あまり大きく切るとおでんがスープを含んで大きくなってしまい食べにくいです）は、さっと湯どおしして油分を抜き、鍋に入れます。

4　しょう油（韓国のスープ用のしょう油があればなおよい）と塩、風味が足らない場合ダシダを入れて味を調えます。お好みで唐辛子の粉を入れてもオーケー。

5　一煮立ちさせて海苔を刻んでいれて出来上がりです。

もっと辛いスープが飲みたい場合は、お好みで唐辛子を輪切りにして入れてもオーケーです。

3　おでんがあったらオデンポックンも！レシピ紹介

オデンクッを作ったらおでんが余っちゃった、、、

そういう時は韓国のおかずの定番メニュー・オデンポックン（おでんの炒め物）を作ってみませんか？

うちの子供たちも大好きなメニューでいつも食卓に並びます。

レシピを紹介しますが～これも簡単ですよ♪

韓国の食堂の味を日本でも楽しんでみてくださいね＾＾

【材料】

おでん
玉ねぎ
人参
ゴマ
刻みネギ
しょう油
水あめ（オリゴ糖でもオーケー）

1　おでんは食べやすいように長方形に切り、野菜も長さを合わせて細長く切ります。

2　おでんはそのままだと硬いので、沸騰したお湯に入れてさっと湯通しします。

3　サラダ油をひいて野菜から炒めていきます。

4　次におでんを入れて炒めます、量が多い場合は油を追加して炒めます。焦げやすいのて注意して炒めてください。

5　ある程度炒めたら、しょう油を回し入れてよく混ぜたあとに水あめを回し入れます。

6　火を止めてゴマ・刻みネギを入れてなじましたら、できあがりです。

オデン自体に味が付いていますのでしょう油は入れすぎないように注意してくださいね＾＾

4　まとめ

韓国のおでんがあれば、簡単にできてしまう韓国の屋台メニューおでんスープ。

あの屋台の味は意外と簡単に家庭でも再現出来ちゃいますよ～＾＾

寒い冬には、我が家の定番メニューです。

さつま揚げでも再現可能かな？あんまり甘くないものならいけそうな気がしますよ。

韓国のおでんがすぐ手に入るという方は、ぜひ今日の夕飯の一品にしてみてくださいね＾＾

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【トッポギ好き完全保存版】韓国トッポギ有名店のソースの作り方5選大公開！！お家で手軽に本場のトッポギをつくってみよう！

kouno — Fri, 28 Dec 2018 14:09:41 +0000

韓国のB級グルメトッポギ、はまる人ははまる味で家庭でもあの屋台の味を再現出来たら！！と思いますよネ。一体あの甘辛いソースはどうやって作るんだろう？？という疑問に今日はお答えします！

今日は韓国トッポギ有名店のソースの作り方を皆さんにご紹介しますね。

1　韓国のトック（お餅）と日本の餅の違いは何？

そもそも日本のお餅と韓国のトックっていったい何が違うんでしょうか？

それは、お餅を作るときに使われているお米の種類によって同じお餅でも食感が違ってい来るんですね。

日本のお餅は、もち米を使っていますから柔らかくて温めるとニューっと伸びるのが特徴です。

対して韓国のトックは、うるち米を使用しているのでもちもちした食感が特徴で日本のお餅のように伸びたりはしません。

トッポギに入っているトックは、カレトクといって長いものを適当な長さに切ってつかいます。韓国のお雑煮に入れる時は、カレトクを輪切りにして入れます。

韓国の基本的なトックのイメージはこんな感じですが、中にはもち米を使ったトックもあります。甘いトッピングがしてあるものが多いのでもち屋さんにいって食べてみるのも面白いかも。

韓国では柔らかいもち米で作られたトックも、基本的に焼いて食べたりはしないので伸びるイメージはありません。

今日、日本文化紹介のため小学校の生徒にお雑煮の写真を見せましたが、伸びる餅をみて「チーズじゃなないの？？」なんていう生徒がいて、同じお餅なのに食べ方によってこんなに違うんだなぁと思いましたね。

2　トッポギの基本の作り方　材料は？

トッポギの基本的な材料といえば最低限トックとコチュジャンベースの調味料があれば作ることができます。

そこにお好みでオデン（魚のすり身を平たく伸ばしたもの）や野菜（玉ねぎ、にんじんなど）などをいれて調味料と合わせて炒めます、。

トッピングの感覚で卵やチーズなどを最後に添えて食べても美味しいですよ＾＾

基本の作り方を教えますね。

１　食べやすいように適当な大きさに切った材料を用意します。トック、おでんは下茹でして柔らかい状態にしておきます。

2　フライパンに少し水を入れ、煮立ったらソースを入れて煮立たせます。

3　ソースが煮立って少し経ったら、全部の材料を投入して、トックが焦げ付かないように注意しながら弱火で炒める。材料全体にソースがいきわたり火が通ったらできあがりです。

4　皿に盛りつけて、チーズ、卵などをトッピングします。

もしラーメンを入れて、ラッポッギにしたい場合は最初の段階でラーメンを固ゆでにして、炒める最後の段階で投入します。

この際に注意してほしいのは、フライパンに水を入れる時に多めに入れるということがポイントです。ラーメンがソースを吸ってしまうので水分が多い状態で炒めるようにしましょう。ソースも少し多めに入れて味が薄くならないように注意！